lunes, 9 de abril de 2012

Historias de cocina

Hola buenas tardes hoy a nada de cumplir 8 años de trabajar en la cadena hotelera española NH, quiero empezar a platicarles algunas anécdotas, historias y recuerdos de los mejores momentos en esta historia de mi vida.

Empezaremos por algo sencillo el primer día en esta empresa, recuerdo muy bien el 3 de mayo del 2004, primero me costo muchísimo trabajo despertarme a las 4 de la mañana pues en ese entonces mi horario de entrada era a las 6 de la mañana (me sigue costando mucho despertar tan temprano :S) llegue al hotel como 10 minutos antes, no conocía a nadie y el entrar en las cocinas de mi primer trabajo que siempre soñé, trabajar en un hotel de una cadena extranjera, por fin mi sueño hecho realidad me presente con el responsable de turno y me asigno el área de la huevera del bufete, y ándale sorpresa yo dije hacer huevos ha de ser bien fácil, pues no es lo mismo hacer un par de huevos con jamón en casa para auto consumo que tener que preparar al huésped que esta parado frente a ti uno huevos fritos con la yema tierna y la clara cocida y que ademas no se rompiera wooow que nervio ese fue mi primer platillo que prepare estaba super nervioso, obvio se me rompieron las dos yemas 2 veces el cliente se estaba empezando a molestar y en eso que llega el chef ejecutivo pues me puse mas nervioso pero creo eso fue algo que me sirvió para darme cuenta que siempre al cliente se le tiene que decir la verdad le comente que era mi primer día y el cliente muy amable (nunca se me olvidara) me dijo " no te preocupes se entiende que pase eso pero sigue practicando y llegaras muy lejos" nunca se me olvidara ese momento que razón tenia esa persona, me fui calmando y el día paso ya mucho mas tranquilo seguían pasando clientes a la huevera pero cualquier problema daba la misma explicación y los clientes la gran mayoría me dieron palabras de aliento y de motivación hoy se los agradezco pues me motivaron a seguir trabajando apara ser mejor día a día, llegaron las 2 de la tarde y yo dije ya me voy, y me dice mi jefe no esperate tenemos eventos y nos tienes que apoyar sacamos la comida creo rompí un plato y ya por fin dieron las 4 de la tarde yo muerto y por fin a salir me sentía super satisfecho pues por fin había logrado cumplir mi gran sueño y sabia que me quedaba un gran camino por andar y hoy después de casi 8 años de ese día se que ese fue el primer paso de algo grandioso que me ha llevado a caminar un sin fin de aventuras, alegrías, sin sabores, conocer grandes seres humanos y también descubrí que existe gente que sin que tu hagas nada puede hacerte daño por envidia, avaricia o cualquier causa especial que ellos tengan, ha sido una experiencia increíble y hoy sigo orgulloso de haber decidido ser chef y trabajar donde estoy, ya les platicare mas de estos.


lunes, 2 de abril de 2012

domingo, 1 de abril de 2012

Los libros una inspiracion en papel

Hoy les voy a platicar brevemente de 3 libros que esta semana llegaron a mi poder y 2 de ellos me dejaron gratamente impactado el otro es un gran libro pero quizá yo esperaba otro tipo de platillos, el primero es ni mas ni menos que el libro de una de las temporadas del restaurante NOMA el libro se llama "NOMA tiempo y espacio en la cocina nórdica" ubicado en Copenhague Dinamarca y desde hace un par de años esta catalogado en la guía san pellegrino como el mejor restaurante del Mundo su jefe de cocina es el Chef Rene Redzepi,  y como bien dice el dicho el alumno supero al maestro ya que Rene fue alumno en alguna de las temporadas del famoso y ahora extinto restaurante el bulli de Ferran Adria, hablaremos mas a detalle en otra publicación de lo que es la cocina de NOMA ya que es una nueva tendencia que se esta empezando a denominar la ola de "ecochefs" es un concepto interesante, el libro esta muy bien desarrollado con fotos de platillos y productos autóctonos de la región.

Otro libro que para ser honesto desde hace muchos años esperaba con ansias poder conseguirlo y por fin llego a mis manos este es el libro de Paco Roncero jefe de cocina del casino de Madrid el libro tiene como titulo "tapas en la gastronomía del siglo XXI" es una gran libro ya que Paco nos deja ver en unas cuantas paginas de lo que es capaz con su creatividad he ingenio no por nada es uno de los mejores chefs en la actualidad, las fotos son increíbles y el concepto de los canapés están en otro nivel muy recomendable.

Y por ultimo un libro de otro de los grandes Dani Garcia chef del restaurante Calima, carismático y talentoso chef español también dentro del circulo de los grandes del mundo, este es el libro del que quizá yo esperaba mas pues al ser Dani uno de los que tiene mayor avances e ideas creativas en cuanto técnicas  y conceptos nuevos nos queda a deber ya que su libro "Las tapas de Dani Garcia" hasta donde he podido ver son tapas mas tradicionales y con muy poco o casi nada de sus conceptos culinarios mas avanzados, pero si lo vemos desde el punto de vista gastronómico tradicional el libro también es un maravilloso trabajo que nos da el toque de un grande haciendo cocina típica española en miniatura.

Como se los dije al principio en próximas publicaciones hablare mas a fondo de estos libros y les comentare por supuesto lo que no podría faltar en mi biblioteca y que agradezco a mi esposa el habérmelo obsequiado hace ya mas de un año y es una delicia literaria es un libro que se titula "Como funciona el Bulli" es una obra de arte las fotos, las descripciones el dia a dia del que por 4 años consecutivos fue reconocido como el mejor restaurante del mundo, con 3 estrellas michellin y 3 soles de la guia repsol y que lamentablemente el año pasado cerro sus puertas para dar paso a un nuevo proyecto llamado El bulli foundation que sin duda en el 2014 dará mucho de que hablar pues estara dirigido por el mas grande de la cocina actual española y por mucho (también para mi) el mejor del mundo no se si de la historia pues existen grandes en diferentes épocas pero sin duda Ferran con todas las innovaciones y conceptos que nos mostró cuando pensamos que ya habíamos conocido y probado todo, el vino a dar un giro y enseñarnos que podemos comer lo mismo pero con otras texturas presentaciones y sensaciones creando el concepto de cocina "tecnoemocional" pero ya hablaremos de el en otro momento, por ahora los dejo, les deseo que tengan un buen inicio de semana y nos leemos la próxima semana.